Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel.
Ajouter l'eau et mélanger à peine, juste pour humecter les ingrédients secs et l’eau. (vous aurez l'impression de ne pas avoir assez mélanger... Ne vous inquiétez pas! C'est normal! )
Couvrir et laisser reposer toute la nuit. Si vous le faites le matin pour servir en soirée, assurez vous qu'il ait reposé pendant 6h ou plus.
Au matin, avec une spatule, replier la pâte sur elle même une dizaine de fois. Déposer dans le moule à pain, couvrir et laissez reposer 1h sur le comptoir. Préchauffé de four à 425˚F.
Après le temps de repos, mettre le pain au four avec le couvercle 30 minutes et poursuivre la cuisson 30 minutes sans le couvercle. (Si vous n'avez pas de couvercle, vous pouvez mettre un papier d'aluminum ou simplement ne pas en mettre.)
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